南阳人在家做油条的方法有以下几个步骤：材料面粉300克、温水180克、酵母5克、盐3克、糖5克、小苏打2克、油20-30毫升做法1、面粉中加入盐、糖、小苏打混合均匀。2、酵母用温水化开，倒入面粉中搅拌均匀。3、注入其余的温水搅拌，再慢慢倒入油搅拌。
4、揉成光滑柔软的面团，放温暖处发酵至2-2。5倍大。5、案板上抹油，将面团整理成0。5CM厚的片，再切成二指宽的条，饧15分钟。6、油锅加热，将两条重叠后捏住两端拉长，入油锅边炸边翻动，炸至金黄即可。
小诀窍1、如果面团不够光滑，饧一会儿再加少许油揉至光滑即可。2、因为油条面很软，将面团整理成片的过程可以用手摊抻完成，以尽量多保留面团里的气泡。如实在无法用手完成，再借助擀面杖来做。3、如果是晚上和面早上炸，可以放进冰箱冷藏发酵，也可以将酵母降至3克，同时将温水改成凉水，然后室温发酵，总之根据发酵时间和温度调整。
4、很多人炸油条时会用筷子压一下油条胚，我从来没压过，油条都很好，不会散。5、油一定要够热，油条胚放入能马上浮起来，炸制过程中要不断翻动，使油条充分膨胀。
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河南南阳的油条的做法:先用水把安琪泡开搅匀，把面粉倒在盆中(3斤面左右，一代安琪)，把安琪水倒在面粉中搅匀，再加适量的十三香，食盐葱花，五香叶切碎再次和匀，成稠数状，盖上盖子醒面，䓁发到成蜂窝状时，倒少许在案板上，用赶仗赶成薄片，再切成长十公分，二指宽的面条，待锅内油温达70一80度时将面条下λ油锅中，䓁面条浮起时，及时翻身，䓁两面炸的金黄时即可捞出，油馍状炸好。
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油条的家常做法
食材：面粉 鸡蛋 酵母粉 盐 食用油
1、将酵母粉放入温水中搅拌匀均，然后将鸡蛋、盐放入面粉中，再缓缓的倒入温水，和成表面光滑的面团。接下来，在面团表面刷一层食用油，最后盖上保鲜膜开始醒发
2、醒发至面团的体积2倍时即可，再将面团从盆中取出，然后揉匀。将面团稍稍擀开，将面饼折成一个粗细匀均的长条。然后再在表面刷一层食用油(面板上也要刷一些)，最后盖上保鲜膜再次醒发20分钟
3、将醒好的面团拉伸，然后切成小段儿,取两块面团放在一起，然后用筷子在中间压一下
4、用手将压好的面团拉长一些,开始炸油条。锅中倒入适量的油，油热后将油条放入锅内，一面炸好后翻面，直到双面金黄时捞出即可食用
